L'alimentation joue un rôle fondamental dans la médecine ayurvédique. Il est donc important pour le bien-être et la santé d’adapter ce que l’on mange en fonction de notre constitution ayurvédique, de la saison, de notre environnement, de nos déséquilibres, etc. En Ayurveda, maintenir une bonne santé repose sur l’équilibre de notre agni, le feu digestif ou métabolisme digestif.
Au cœur de cette approche se trouvent des aliments spécifiques et des combinaisons uniques, aidant à soutenir le bon fonctionnement d’agni. Dans les joyaux de la cuisine ayurvédique, on retrouve notamment le ghee et le miel, qui se distinguent comme des rasayanas, des substances réputées pour leurs propriétés régénérantes. L'utilisation judicieuse d'épices telles que le bilva, le gingembre indien, le curcuma longa ou encore le tchaï complète entre autres cette philosophie nutritionnelle.
Découvrons dans cet article la vision ayurvédique de l’alimentation ainsi que les différents aliments utilisés en Ayurveda pour équilibrer l’Agni, ou feu digestif.
Alimentation ayurvédique : une alliée du quotidien
L’Ayurveda accorde une grande importance à l’alimentation car c’est ce qui nourrit le corps physique mais également notre santé psychologique car, le bien-être physique et la santé mentale ont toujours été indissociables. L’alimentation traditionnelle indienne favorise ainsi l’équilibre et l’harmonie au quotidien.
La vision ayurvédique de l'alimentation repose sur le principe fondamental selon lequel chaque individu est unique et possède sa propre constitution physique et mentale, appelée Prakriti, régie par les doshas. Les doshas, que sont Vata (air et éther), Pitta (feu et eau) et Kapha (eau et terre), sont les trois forces énergétiques qui gouvernent les fonctions physiologiques et psychologiques de l'organisme.
Selon l'Ayurveda, maintenir l'équilibre des doshas est essentiel pour prévenir les maladies et favoriser une vie saine. L'alimentation est ainsi considérée comme un moyen puissant d'influencer ces énergies vitales et de garantir un Agni fort est signe de bonne santé. L'Ayurveda propose donc une approche personnalisée de la nutrition, adaptée à la constitution individuelle de chaque personne.
Voilà comment cet art de vivre lie l’alimentation et les trois doshas fondamentaux :
- Vata gouverne les mouvements, la créativité et la communication. Les personnes dominées par Vata peuvent bénéficier d'aliments chauds, nourrissants et équilibrants pour contrer la sécheresse et l'agitation associées à ce dosha.
- Pitta régit la digestion, le métabolisme et la perception sensorielle. Une alimentation fraîche, douce et apaisante est recommandée pour équilibrer la chaleur et l'intensité associées à Pitta.
- Kapha contrôle la stabilité, la croissance et l'hydratation. Les individus Kapha peuvent favoriser des aliments légers, épicés et stimulants pour contrebalancer la tendance à la stagnation et à la lourdeur liée à ce dosha.
Ainsi, l’alimentation est en Ayurveda une véritable alliée du quotidien pour maintenir l’équilibre et une santé globale optimale.
Aliments ayurvédiques : bilva, ghee, gingembre indien, curcuma longa, tchai bio
Comme nous l’avons vu, l'Ayurvéda considère l'alimentation comme un pilier essentiel de la santé holistique. Les aliments ayurvédiques, parmi lesquels on peut retrouver le ghee, le bilva, le gingembre indien, le tchai bio et le curcuma longa, sont catégorisés en fonction de leurs propriétés énergétiques, de leurs saveurs et de leurs effets sur les doshas, pour favoriser la digestion, l'assimilation des nutriments et l'harmonie physique et mentale. Cette approche unique intègre non seulement les aspects nutritifs des aliments, mais aussi leur impact sur les énergies subtiles du corps, pour promouvoir une vitalité durable.
Qu’est-ce que le bilva ?
En Occident, cet arbre aromatique existe sous le nom de « bael » (ou « maja »). Le bilva pousse naturellement en Inde, au Pakistan et en Birmanie. C’est un fruit tropical réputé pour ses propriétés bénéfiques dans l'alimentation ayurvédique. On en concocte en Ayurveda des remèdes avec les racines, les feuilles, les fruits et les graines de bael. Riche en lipides, en glucides et en protéines, le bilva apaise les douleurs gastriques et améliore la digestion.
Il est particulièrement apprécié pour ses vertus équilibrantes sur les trois doshas – Vata, Pitta, et Kapha. En raison de ses qualités rafraîchissantes et apaisantes, le bilva est souvent recommandé pour calmer Pitta, réduisant ainsi l'inflammation et favorisant une digestion saine. Pour Vata, le bilva offre un soutien en apportant une qualité nourrissante et en aidant à contrer la sécheresse associée à ce dosha. De plus, ses propriétés légèrement astringentes peuvent aider à équilibrer Kapha en favorisant la légèreté et en évitant l'accumulation excessive.
Qu’est-ce que le gingembre indien ?
L’andraka (ou gingembre indien) est une plante qui se développe dans les zones tropicales. Aujourd’hui, le gingembre indien est réputé pour ses propriétés aphrodisiaques et ses effets toniques et stimulants. Selon la médecine traditionnelle indienne, le gingembre indien facilite également le processus de digestion.
En tant qu'épice chauffante, le gingembre indien est particulièrement apprécié pour son effet apaisant sur Vata, aidant à atténuer la froideur et à stimuler la digestion. Pour Pitta, le gingembre indien offre un soutien en favorisant la digestion sans augmenter la chaleur de manière excessive. Bien que légèrement chauffant, il peut également être utilisé avec modération pour Kapha, car il peut aider à éliminer l'excès de mucus et à stimuler le métabolisme.
Qu’est-ce que le ghee, beurre indien ?
Le ghee (ou ghi) est un beurre dit « clarifié » sans lactose et sans protéines de lait. Riche en vitamines A et liposoluble, il renforce le système immunitaire et équilibre le processus métabolique. Il est également source de vitamine E. Cette vitamine antioxydante assure la protection des cellules de l’organisme.
Le ghee est un élément central de l'alimentation ayurvédique, considéré comme un des principaux rasayanas, il est reconnu pour ses multiples bienfaits régénérants.
En tant que matière grasse pure et clarifiée, le ghee est considéré comme apaisant pour Vata en offrant une qualité nourrissante et une texture douce qui peut aider à équilibrer la sécheresse associée à ce dosha. Pour Pitta, le ghee est particulièrement bénéfique car sa nature rafraîchissante peut aider à atténuer l'excès de chaleur sans compromettre la digestion. Bien que le ghee soit gras, il peut être utilisé en quantités modérées pour Kapha, car sa légèreté et ses propriétés digestives peuvent aider à contrer la lourdeur associée à ce dosha.
Qu’est-ce que le curcuma longa ?
Cultivée en Inde depuis la période antique, cette épice est apparue au VIIe siècle en Occident. Son nom vient du sanskrit « kunkuma ». Le curcuma est un aromate intense et parfumé. Lorsque la plante est mûre, les rhizomes sont récupérés. Une fois séchées, les tiges souterraines sont tranchées puis broyées. Une poudre jaune est alors extraite puis cuisinée.
Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires du curcuma longa, en font un allié précieux pour l'équilibre des doshas. Pour Vata, le curcuma longa, avec ses qualités réchauffantes, peut aider à apaiser la froideur et à soutenir une digestion saine. Pour Pitta, ses propriétés rafraîchissantes peuvent aider à atténuer l'inflammation et à maintenir une température corporelle équilibrée. Le curcuma est également considéré comme bénéfique pour Kapha, car il peut aider à stimuler le métabolisme et à éliminer l'excès de mucus, favorisant ainsi la légèreté.
Qu’est-ce que le tchaï ?
Le tchaï ou « chaï » est très populaire en Inde et en Occident. Cette boisson allie les épices « masala » au thé. Le masala se compose très souvent de gingembre, de cannelle, de coriandre, de girofle ou encore de cumin. Généralement, les praticiens ayurvédiques incorporent le mélange d’épices et de thé au lait bouillant. Ensuite, ils filtrent cette mixture souvent au goût sucré. Ce breuvage améliorerait la santé cardiaque et possèderait des propriétés anti-inflammatoires tout en se révélant très efficace contre les maux d’estomac et les nausées.
Les épices du tchaï bio présentent des qualités équilibrantes pour Vata, en apportant de la chaleur et en favorisant la digestion. Pour Pitta, le tchai bio peut apaiser tout en offrant des saveurs agréables et douces. Les propriétés stimulantes du gingembre et du poivre dans le chai peuvent également être utiles pour Kapha, en favorisant la circulation et en équilibrant la lourdeur de ce dosha.
Conclusion
Ainsi, l'Ayurveda considère l'alimentation comme un moyen de rétablir l'harmonie entre les doshas, de soutenir la digestion et de renforcer l'énergie vitale. Cette approche holistique de la nutrition vise à promouvoir la santé physique, mentale et spirituelle en tenant compte de la nature unique de chaque individu. En adoptant les principes de l'alimentation ayurvédique, on aspire alors à vivre en harmonie avec la nature et à cultiver un bien-être durable.
